Family
Apiaceae (umbellifers)
Ajwain – other names
Scientific: Trachyspermum ammi, Carum copticum
Lemusan: Ajowan, Carum
German: Ajowan, Königskümmel
French: Ajowan
English: Ajowan, Bishop's Weed, Carom
Hindi: Ajwain
Further Links
• Spice production on Santa Lemusa (Suzanne Confiant and the Boutik Cho)
Recipes with Ajwain
(in German)
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Ajwain
Ajwain is today mainly used in Arabic or Indian kitchens – in Europe it is almost unknown. Ajwain probably originated in the eastern Mediterranean area. Ajwain is a annual shrub with soft fine hairs. It has many branches of leafy stems, small feather like leaves. It grows 50 to 80 cm high. The fruits are minute, egg shaped and grayish.
Aroma and use
Ajwain, specially when crushed, has a smell that is almost like thyme, stronger though and somewhat rougher. The fragrance reminds cumin also and caraway somehow. In one's mouth Ajwain smells iqually like thyme, very bitter at the same time, pungent and burning. The aftertaste is milder and more balanced. Cooking reduces the bitterness. Ajwain is a very strong spice - even a small amount of it will tend to dominate the flavor of a dish. Ajwain goes well with fish, fresh beans, potatoes, carrots, turnips and other starky vegetables as yam etc. Its equally part of breads and is often added to pulses - as it makes them easier to digest.
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Ajowan de Paris
Das ist in der übersetzung
Auf Santa Lemusa wird Ajowan hauptsächlich auf einer windigen Hochebene südlich von Kap Kabrit angebaut – rund um einen kleinen Weiler namens Paris. Dieses Ajowan hat einen an Thymian und entfernt an Kümmel und Kreuzkümmel erinnernden Duft mit einer leichten Moschusnote. Der Geschmack ist thymianartig, bitter und scharf.
Ajowan de Paris ist seit 1972 ein AOC-zertifiziertes Erzeugnis. Das von der Familie Nayar produzierte Gewürz wird von HOIO exklusiv nach Europa importiert.
Auf Santa Lemusa wird Ajowan hauptsächlich auf einer Hochebene südlich von Kap Kabrit angebaut – in der Nähe eines kleinen Weilers mit dem grossen Namen Paris. Hier hat sich um 1950 die Familie von Parvati Nayar aus Kerala niedergelassen und baut seit fünfzig Jahren auf kleinen, gut geschützten Feldern Ajowan an. Wegen der starken Winde auf dem Plateau wächst Ajowan hier eher kriechend und wird kaum höher als 15 Zentimeter. Dieser Umstand, gepaart mit der Sorgfalt der Nayars, verleiht dem Gewürz ein ganz spezifisches Aroma, eine leichte Moschusnote mit einer Idee Anis, die sich in das Thymianartige einmischt. Ajowan de Paris ist seit 1972 ein AOC-zertifiziertes Erzeugnis. Das von der Familie Nayar produzierte Gewürz wird von HOIO exklusiv nach Europa importiert.
Bild: Der metallene Aussichtsturm aus den 1960er Jahren hat dem Gut der Familie den Namen Paris eingetragen. |
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[Translated from German by Gunvanthi Balaram]
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