Daikon Rettich

(Raphanus sativus, japanisch 大根 – «Grosse Wurzel», auch Japanischer oder Chinesischer Rettich, Winterrettich, Mooli). Daikon ist eine eher milde, sehr gross wachsende Rettichsorte aus Ostasien – eine Zuchtform des Garten-Rettichs, die in sehr vielen Varianten angeboten wird. Daikon kann gekocht oder roh gegessen werden – vor allem in Japan werden die Rüben auch gerne eingemacht.

Radieschen

(Raphanus sativus var. sativus). Radieschen bilden eine bis zu 3 cm dicke Speicherknolle aus, die meist leuchtend rot ist und relativ scharf schmeckt. Meist werden sie roh verzehrt. Nicht alle Radieschen sind indes rot – eine Ausnahme bildet etwa die weisse Sorte «Eiszapfen», die an kleine Bierrettiche erinnert und auch gekocht gegessen wird. Man kann auch die Blätter der Radieschen essen – roh als Salat oder gekocht wie Spinat.

Schwarzer Winterrettich

(Raphanus sativus var. niger, Pariser Rettich, engl. Erfurter radish, franz. Radis noir) war offenbar schon im alten Ägypten bekannt. In Europa wird er ab Herbst als ein typisches, gut lagerbares Wintergemüse angeboten. Seine längliche oder runde Wurzel ist von einem dunkelbraunen bis schwarzen Belag überzogen. Das Fleisch ist fest und weiss. Man kann die Haut mitessen (sofern sie nicht schimmlig riecht) oder den Rettich schälen, dann raspeln oder fein schneiden und etwa einem Salat beifügen. Der Rettich schmeckt ziemlich scharf, mit Salz bestreut verliert er an Schärfe. Man kann ihn auch kochen, etwa als Zutat einer Kartoffelsuppe.