Rezepte (Kapitel alphabetisch)

Aperitif

• «Kawotaise» (Karotten- Kardamom-Thymian-Dip)

• Mousse de Corail (Püree aus roten Masu-Linsen)

Backwaren

• «Pain Mission» – Brotfladen nach Art von Fénélon David

• «Pen di Vénus» (Süsses Kalparik- oder Kokosnuss-Brot)

• «Pen nwè» (Lemusisches Früchtebrot)

• «Rosampli» - die Rosinenplätzchen von Hannah Herzog

• «Tismirna» – ein Biskuit-Rezept aus dem «Troisième Bureau»

• Hefeteige (Technische Anmerkungen zum Thema)

Desserts

• «Fig en pull» (Banane im Kratì-Reisflocken-Mantel)

• «La Brique du Sultan» (Bananenkonfekt mit Muskat und Korinthen)

• «Diri Doudou» (Milchreis mit Kardamom, Safran und Dattelni)

• «Glace Souadou» (Tamarinden-Kokosnuss-Eis)

• Teigstücke in Mohnsauce (mit frisch gebackenem Teig)

Fisch

• «Pwason an wob vè» (Fisch im Pandanus-Blatt)

• Poisson «Kusto» (Fisch in Ingwer-Kratí-Kruste)

• «Buiepe» (Lemusische Fischsuppe)

Fisch – Lachs

• Saumon à la Grenadine (Lachs mit Granatapfelsamen)

Fleisch - Hirsch

• Hirschfleisch «Sonavi» (Geschmortes Wildfleisch mit Gewürzen)

Fleisch – Huhn

• Hühnerbrühe

• «Poulet Miosa 2» (Huhn mit Gemüse und Kokosnussjus)

• Poulet «Grandbwa» (Würziges Hühnchen aus dem Ofen)

• Poulet Soleil (Scharfsauere Hühnerteile)

• Poulet «5000» (Hühnerteile im Ofen pikant gebacken)

Fleisch – Kalb

• Kalbsbrust «Rachmaninow» (in Essig-Gurken-Lake geschmort)

Fleisch – Kaninchen

• «Lapen Lépit» (Kaninchen in Rum)

Fleisch - Lamm

• Kokonèg Tjilt (Lamm-Topf mit Piment, Kartoffeln und Kicherbsen)

• «Anò Monisha» (Lammfleisch mit Zimt und Aprikosen)

• «Anò Mystèr» (Lammschmortopf mit Joghurt und Mystèr)

Fleisch – Rindfleisch

• «Boeuf Maille» (Rindfleisch in Zitronensaft geschmort)

• Tripes à la mode de Senpuav (Kutteln mit Rum und Limetten)

• «Ribalan» (‹Blutendes› Rindfleisch in würzigem Kalparikjus)

• «Ti Boul» (Rindfleisch-Reis-Bouletten mit Minzsauce)

• «Ti-fèt» (Geschmortes Rindfleisch mit Knoblauch und Soya)

Fleisch – Schwein

• «Kari Laforé» («Dschungel»-Curry mit Schweinefleisch)

• Rotgeschmortes Schweinefleisch (in Sojasauce und Reiswein)

• «Le Cochon d'Artemise» (Ragout vom Schwein mit Bohnen)

Fleisch – Taube

• Pigeon de Sentores (Täubchen mit Masu-Linsen-Füllung)

Fleisch – Wildschwein

• «Sanliè épi pwa» (Wildschwein mit Erbsen)

• «Sanliè Tali» (Wildschein mit dunklem Zucker und Vanille)

Gemüse und Hülsenfrüchte

• «Nich» (Eintopf aus Flafla-Bohnen und Speck mit Thymian)

• «Pwa Bebel» (Würziger Eintopf aus Kichererbsen)

• «Poêle Liberté» (Eintopf mit Kapern, Kichererbsen und Sardellen)

• «Makak fenyan» (Kalter Linsen-Reis-Eintopf mit Joghurt)

• Sambar de Sentores (Südindisches Gericht aus Straucherbsen)

Gratins

• Gratin de Morue (Auflauf mit Stockfisch und Kartoffeln)

• Vizit sirpriz (Scharfwürziger Auflauf mit Thunfisch und Kartoffeln)

• Gratin de Tiyo (Palmherzen-Auflauf mit Hackfleisch)

Meeresfrüchte

• Huîtres chaudes à la créole (Warme Austern mit Kokosnusssauce)

• Chatou à la Mousnier (Krake mit Krakenreis)

• «Moules Eugène» (Miesmuscheln mit Senfsamen und Rahm)

Pasta

• «Pwèl Bokai» (Pastasauce mit Muscheln vom Lac Flouz)

• Lasagne allgemein

• Lasagne «Lemusair» (Crevetten-Lasagne mit Kardamom und Ingwer)

• Pelmeni nach Art von Maille (Teigtaschen mit Fisch und Ingwer)

• «Sòs Alarme» (Pastasauce mit Speck und Piment)

• «Pasta del Obelisco» (Pastasauce mit Hackfleisch und Linsen)

• «Sugus Dolce Vita» (Tomatensauce mit Speck, Papuk und Sauerrahm)

• Scharfe Gladnudeln (mit Hackfleisch und fermentierten Bohnen)

Reis

• «Dirivè» (Grüner Reis mit Sepia)

• «Beri» (Reiseintopf mit in Joghurt marniertem Fleisch und Zimt)

• «Peri» (Reis mit Fett und Fleisch der Entenbrust)

• «Diri Koulibri» (Reis mit grün-würziger Garnelensauce)

• «Diri tou piti» (Reistopf mit Hackfleisch)

• «Diri Frida» (Reis mit Schafskopf)

• «Nwèsè» (Reis mit schwarzen Bohnen und Fleisch)

• «Diri Traktè» (Roter Reis mit Schweinefleisch und Äpfeln)

• «La vengeance de Manon» (Reiseintopf mit Schweinefleisch und Senf)

Salate

• Bananenblüten-Salat (mit Flusskrebsen und Gurke)

• Tromontis Kohlrabisalat (Kohlrabi mit gerösteten Gewürzen)

• Salad Astor (Salat mit Palmherzen und Thunfisch)

• Dyablaya (Salat aus schwarzen Bohnen und Papaya)

• Azifa (Salat mit grünen Linsen)

• «Soléba» (Pikanter Tomatensalat)

Saucen

• Béchamel

• Sauce «Belasco» (Kalte Kokosnuss-Sauce mit Schwarzem Senf)

• «Sauce pute» (Kreuzkümmel-Minze-Honig-Sauce)

Suppen

• «Soup Chofrèt» (Eisgekühlte Ingwersuppe)

• Rasam (Tamarinden-Suppe)

• Soup «Nepal» (Suppe mit Lammfleisch und Reis)

• Soup Flafla (Suppe aus weissen Flafla-Bohnen)

• Soup de Lanti (Suppe aus grünen Lafime-Linsen) 

• «Suppe des Tränensammlers» (Schwarzen Bohnen, Speck und Rum)

• Udon-Nudelsuppe (Grundrezept)

• Thom Khaa (Galgant-Kokosnuss-Suppe)

• Tom Yam Gung

Rezepte – Varia

• Oeufs Kabrit – «Ziegeneier» (Eier, in einem Sud mit Sternanis gekocht)